Receta de Albóndigas en salsa con guisantes

El cocinero Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Cocina Abierta la tradicional receta Albóndigas en salsa con guisantes ¡siempre apetece!

Tiempo de preparación: 35 minutos | Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Ingredientes (4 personas):

600 g de carne de ternera picada
50 g de miga de pan
200 ml leche
3 dientes de ajo
2 cebolletas (200g)
1 huevo
100 ml de txakolí
100 g de guisantes (desgranados)
harina
1 l de caldo de carne
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
pimentón

Elaboración de la receta Albóndigas en salsa con guisantes:

Pon a calentar un cazo con agua. Añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos.

Corta la miga en trocitos y ponla en un bol. Vierte la leche y espera a que se empape bien.

Pon la carne picada en un bol. Agrega 1 diente de ajo picado en daditos, el huevo, la miga de pan (remojada y escurrida), un poco de perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla todo bien, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma 20 bolitas.

Pasa las bolitas por harina y después fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pica los otros 2 ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega una cucharada de harina, rehógala bien, vierte el txakoli y dale un hervor. Añade el pimentón, vierte el caldo y deja que reduzca durante 15-20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla de nuevo en la tartera.

Introduce las albóndigas y los guisantes en la salsa y cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos.

Consejo:

La miga de pan se añade para que las albóndigas queden más jugosas. También podéis conseguir un buen resultado si mezcláis carne picada de ternera con carne picada de cerdo.
Información nutricional de la receta:

Escasa cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy no llegando a la ración recomendada por comensal (200 g) representando el 34,1% del palto.

Práctica ausencia de alimentos energéticos, harina y pan representando el 7,5% DEL PLATO.

Esto hace que la carne y el huevo superen el 25% del plato recomendado, 58,3%, aunque la cantidad por comensal de carne sea la recomendada.

 

Fuente: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/albondigas-salsa-guisantes.html

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