Copas de langostinos al coñac

Ingredientes:

36 langostinos.

1 copa de coñac.

1 lechuga.

Mayonesa gelatinosa.

Caldo corto.

Pimienta. Sal

Preparación:

Se prepara un caldo corto y se ponen a cocer en él los langostinos por espacio de tres minutos con un hervor muy suave; se prepara una mayonesa gelatinosa o normal y se le añade el coñac.

Los langostinos, ya cocidos, se pelan, se sazonan con sal y pimienta blanca y se rocían con una cucharada de aceite; se limpia la lechuga y se pone un lecho de hojas en el fondo de las copas o recipientes adecuados de cristal.

Se colocan seis langostinos en cada copa, formando corona; se pone la mayonesa en manga pastelera con boquilla rizada y se adorna el centro con un cordón de mayonesa; se meten las copas en la nevera hasta el momento de servirlas.

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